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紅曲紅色素理化性質

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紅曲紅色素理化性質

發布日期:2019-08-14 作者: 點擊:


紅曲色素呈深紫紅色粉末,略帶異臭,熔點為165~192℃。紅曲色素中的脂溶性色素均能溶于乙醚、氯仿、乙醇、醋酸、正己烷等溶劑中,其溶解度以醋酸最大,正己烷最低。常用的溶劑是乙醇和醋酸,乙醇濃度為75%~82%,醋酸濃度78%時對紅曲色素的溶解性最好。紅曲色素在水中的溶解度與水溶液的PH值有關。在中性或堿性條件下極易溶解,而在pH4.0 以下的酸性范圍內或含5%以上鹽溶液中,其溶解度呈減弱傾向。紅曲色素含量低時其溶液呈鮮紅色,含量高時呈帶黑褐色并伴有熒光產生。對蛋白質的著色性能極好,一旦染著,雖經水洗,亦不掉色。

1 對pH的穩定性

pH對紅曲色素的影響較復雜,對紅曲色素中各組分影響也不盡相同。一般紅曲色素在中性范圍比較穩定,即使在加熱情況下也以中性為佳,不過在酸堿2種情況下,偏堿性比偏酸性為好,損失率較少。

2 熱穩定性

經研究證明,紅曲色素的熱穩定性較好,優于其他合成色素,在天然色素中其耐熱性能也屬優良。

3 光穩定性

紅曲色素的醇溶液受紫外線的影響較小,但日光能使色度降低。通過對紅曲色素中紅、橙、黃3類色素光穩定性實驗分析發現,紅曲色素中紅、橙、黃3類色素間光穩定性差別很大,黃色素的光穩定性最強,其次為紅色素,橙色素對光最不穩定。

4 對其他物質的穩定性質

實踐證明,紅曲色素不受常見金屬離子與氧化劑和還原劑的影響。

5 抗菌性

對食品中 54 種易污染的微生物進行抑菌試驗證明:紅曲色素對蠟狀芽胞桿菌、霉狀桿菌、枯草桿菌、金黃葡萄球菌、熒光假單胞桿菌有較強的抑制作用。

有研究紅曲色素對肉毒梭狀芽胞桿菌的抑制作用,證明其提取物可使肉毒梭狀芽胞桿菌的營養體細胞產生裂痕,在肉品生產中意義重大。

6 抗氧化

分別采用羥基自由基體系、超氧負離子自由基體系和二苯代苦味肼基自由體系3種抗氧化模型,驗證了紅曲色素的抗氧化活性,證明紅曲紅色色素和橙色色素都有很強的清除自由基能力,其中的紅色色素組分的抗氧化性最好。


本文網址:http://www.yumhmx.tw/news/393.html

關鍵詞:紅曲紅色,理化性質,科隆生物

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